味精谷氨酸鈉速測液

味精主要成分為谷氨酸鈉，又名麩氨酸鈉。谷氨酸鈉含量的高低是評(píng)價(jià)味精質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精中谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于80%，無鹽味精的谷氨酸鈉含量應(yīng)不低于99%。本產(chǎn)品采用甲醛值法，適用于對(duì)味精品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測，該方法樣品處理簡單、無需另外配制試劑、操作方便、準(zhǔn)確快速。

一、使用方法

1、稱取味精樣品1.0g到10mL比色管中，加水溶解后稀釋到10.0mL刻度，蓋塞后搖勻。從中取2.0mL加到另一支10mL比色管中，加水稀釋到10.0mL刻度。從中取2.0mL稀釋液至100mL三角瓶中，再加60mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍(lán)色時(shí)停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N1；

2、空白試驗(yàn)：另取100mL三角瓶，加62mL水，10.0mL甲醛溶液(36%～40%)和4滴顯色劑，搖勻后用滴瓶垂直地滴加味精谷氨酸鈉滴定液，每滴加1滴都要充分搖勻，待溶液變成藍(lán)色時(shí)停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N0 。

二、結(jié)果計(jì)算與判定

按上述方法取樣滴定，味精中谷氨酸鈉含量計(jì)算公式如下：

谷氨酸鈉=（N1－N0）×2.5%

式中2.5%表示每滴滴定液相當(dāng)于2.5%谷氨酸鈉含量。所測結(jié)果可根據(jù)味精的實(shí)際標(biāo)示含量加以認(rèn)定為合格或不合格產(chǎn)品。

三、注意事項(xiàng)

1、本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，準(zhǔn)確測定需送實(shí)驗(yàn)室操作。

2、檢測試劑中含有腐蝕性物質(zhì)，需小心操作，以防止檢液滲漏；若不小心沾到檢液，可用清水沖洗干凈。

3、檢測用水及試劑要求：稀釋用水建議用純凈水或蒸餾水；正常情況下，甲醛的酸堿度不會(huì)影響檢測結(jié)果，但可能影響滴定液的用量，檢測中建議用pH≥4.0的甲醛溶液。甲醛溶液需用戶自備。

4、滴定過程中必須采用直立式滴定，即滴瓶應(yīng)豎直向下滴液，否則可能影響檢測結(jié)果。

四、保存條件

置通風(fēng)干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。