基于對食品檢測實驗室的了解，食品安檢測實驗室在建設(shè)過程中合理的布局，是提高食品安全檢測實驗室利用效果的關(guān)鍵。根據(jù)當前食品安全檢測實驗室的構(gòu)建實際，在具體的布局過程中，掌握合理性原則是十分必要的。合理性原則主要是指食品安全檢測實驗室在布局中應(yīng)保證每個設(shè)備和每個區(qū)域的布局都能夠做到科學(xué)合理，并提高功能區(qū)的作用，確保實驗設(shè)備能夠得到充分使用。自2004年國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開始對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)要求產(chǎn)品出廠自檢以來，正規(guī)的食品企業(yè)都建立化驗室、配備了檢驗設(shè)備以達到產(chǎn)品出廠檢驗合格的目的。今天我們就來說說關(guān)于食品工廠檢測實驗室的相關(guān)知識。

　　食品化驗室的設(shè)置經(jīng)驗 | CEIDI西遞

　　食品檢測實驗室選址要求：

　　(1)實驗室應(yīng)選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區(qū)，鍋爐房與交通要道;

　　(2)實驗室應(yīng)選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產(chǎn)加工車間有一定距離;

　　(3)實驗室應(yīng)選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

　　在食品化驗室的規(guī)劃設(shè)計方面，常規(guī)依據(jù)食品廠的規(guī)模、產(chǎn)品種類和檢驗項目、任務(wù)量來確定其化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。

　　(1)感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。

　　(2)理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗項目(如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等定性實驗項目)。CEIDI西遞建議理化檢驗室不小于30㎡

　　(3)微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。CEIDI西遞建議微生物檢驗室不小于8㎡，不然會影響樣品流通和空氣流通。

　　(4)精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。

　　(5)貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等。

　　在CEIDI西遞的設(shè)計建設(shè)經(jīng)驗中，食品化驗室一般設(shè)置在各個車間或工段某一適當?shù)牡攸c，也有將化驗室與車間或工段分開，單獨設(shè)置的案例。設(shè)計師會依據(jù)行業(yè)經(jīng)驗和食品企業(yè)當前實際規(guī)模及需要來制定合適的設(shè)計方案。尤其是微生物檢驗室里細分的無菌室，除了控制空氣中的微粒外，也對空氣環(huán)境的微生物控制嚴格，在技術(shù)上防止微生物對食品的交叉污染。 《中國藥典》2010版附錄規(guī)定微生物檢查應(yīng)在環(huán)境潔凈度10000級以下，局部潔凈度100級的單向?qū)恿骺諝鈪^(qū)域內(nèi)進行。有無菌室必然也會有更衣和緩沖間，這部分內(nèi)容常規(guī)裝修設(shè)計公司也無法完成，必須由專業(yè)做潔凈工程領(lǐng)域的企業(yè)才能承擔，因為無菌室的環(huán)境對樣品的檢測結(jié)果的準確度有著很大的影響，所以在裝修選材、暖通、給排水、氣路壓差設(shè)置這些內(nèi)容上都會有專業(yè)的要求。所以，建議食品企業(yè)在建設(shè)食品工廠的時候可以聘請行業(yè)經(jīng)驗豐富的單位參與廠區(qū)的規(guī)劃設(shè)計，潔凈工程EPC服務(wù)商會更佳。