注水肉

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時(shí)間給動(dòng)物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。

注水肉品質(zhì)下降，不潔凈的水進(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而降低了肉的品質(zhì)。

注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，會(huì)給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

有些不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

技術(shù)參數(shù)：　　
測(cè)量對(duì)象：畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）
水分測(cè)量范圍：65～85%
采樣時(shí)間：一次采樣時(shí)間<2s
采樣次數(shù)：每10次采樣或1次采樣輸出一次測(cè)量結(jié)果
測(cè)量誤差：在70~78%范圍內(nèi)≤1.0%
重復(fù)性誤差：在70~78%范圍內(nèi)≤0.5%
聲控報(bào)警：可控
電源電壓：9V
功耗：約45mW
儀器外型：約140mm×65mm×25mm
顯示：LCD
使用環(huán)境溫度：0~40℃
使用環(huán)境濕度：20~90%RH

肉類水分速測(cè)儀配置清單：
主機(jī)（與檢測(cè)探頭連接）1個(gè)
檢測(cè)探頭1個(gè)
探頭保護(hù)套1個(gè)
充電器1個(gè)
數(shù)據(jù)線1根
安裝光盤1張
操作手冊(cè)1份
產(chǎn)品合格證1份

ZG農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院
食品安全快速檢測(cè)研究中心
北京智云達(dá)科技有限公司

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